中国酒业协会流通分会2025年的抽样调研显示，白酒终端产品的真实开瓶率只有约37%——每100瓶出厂，真正被消费者打开喝掉的不到40瓶，其余大多压在渠道或柜子里。在开瓶率成为酒企核心考核指标的当下，如何让酒「被喝掉」比「被卖掉」更关键，即饮场景因此被空前重视。
打酒铺子正是这股趋势的直观产物。古井贡酒在亳州开出首家直营打酒铺，口子窖落地「口子酒坊」，唐三两、斑马侠等连锁打酒铺签约门店已超百家，盒马也在江苏徐州开出全国首家盒马打酒铺。这类门店「前店后坊、现打现卖、按毫升起售」，把白酒从计划性囤购变成下楼即买的即时消费。不过打酒铺覆盖半径有限、本质是连锁零售生意，酒企自建难以规模化，真正的即饮放量仍要借力闪购平台。
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